เกรดของซีอิ๊ว

รสอูมามิและคุณค่าทางโภชนาการของซีอิ๊วขึ้นอยู่กับปริมาณกรดอะมิโนไนโตรเจน โดยทั่วไป ยิ่งปริมาณไนโตรเจนของกรดอะมิโนสูงเท่าไร เกรดของซีอิ๊วก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายถึงคุณภาพที่ดีขึ้น ตามมาตรฐานของจีนสำหรับซีอิ๊วต้ม (GB18186-2000) ซีอิ๊วถูกจำแนกตามปริมาณไนโตรเจนของกรดอะมิโนดังนี้:

ซีอิ๊วเกรด 1: มากกว่าหรือเท่ากับ 0.80g/100ml

ซีอิ๊วเกรด 1: มากกว่าหรือเท่ากับ 0.70g/100ml

ซีอิ๊วเกรด 2: มากกว่าหรือเท่ากับ 0.55g/100ml

ซีอิ๊วเกรด 3: มากกว่าหรือเท่ากับ 0.40g/100ml

วิธีการเลือกซีอิ๊วที่เหมาะกับคุณ?

ระดับของกรดอะมิโนไนโตรเจนแสดงถึงรสชาติอูมามิของซีอิ๊ว และเป็นมาตรฐานที่สำคัญในการวัดเกรดของซีอิ๊ว ดังนั้น บริษัทส่วนใหญ่จึงปรับปรุงสูตรและเทคโนโลยีการวิจัยและพัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ระดับไนโตรเจนของกรดอะมิโนสูง ซึ่งจะเป็นการเพิ่มมูลค่าทางการค้า