ซีอิ๊วขาวแบ่งออกเป็นประเภทหลัก ๆ ดังต่อไปนี้ตามกระบวนการผลิตและระยะเวลาการหมัก:
ซีอิ๊วขาว
ลักษณะเฉพาะ: มีสีอ่อน มีรสเค็มและอูมามิเข้มข้น เหมาะเป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐาน
การใช้งาน: เหมาะสำหรับผัด-ของทอดและอาหารจานเย็นทุกวัน ไม่ทำให้สีของจานเปลี่ยนไป
ซีอิ๊วดำ
ลักษณะ: มีสีเข้ม มีรสชาติเข้มข้นและหวานเล็กน้อย มักใช้สำหรับระบายสีจาน
การใช้งาน: เหมาะสำหรับอาหารประเภทตุ๋น เช่น หมูสามชั้นตุ๋น และปลาตุ๋น ที่ต้องการเพิ่มสีสัน
ซอสถั่วเหลืองต้ม
ลักษณะเฉพาะ: ผลิตโดยใช้กระบวนการหมักตามธรรมชาติ ด้วยการหมักถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำ และเกลือเป็นเวลานาน ทำให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติและกลมกล่อม
ใช้: เหมาะสำหรับโอกาสทำอาหารต่างๆ; ทางเลือกยอดนิยมสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
ซอสถั่วเหลืองผสม
ลักษณะ: เกิดจากการไฮโดรไลซิสของโปรตีนถั่วเหลืองและการเติมเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ราคาถูกกว่าแต่รสชาติไม่เป็นธรรมชาติเหมือนซีอิ๊วธรรมชาติ
ใช้: ส่วนใหญ่เป็นซีอิ๊วราคาถูก- ใช้ด้วยความระมัดระวัง
