ส่วนผสมของซอส

ส่วนประกอบของซีอิ๊วขาวสามารถสรุปได้ดังนี้ สารไนโตรเจน ได้แก่ โปรตีน โพลีเปปไทด์ และเปปไทด์

กรดอะมิโนรวมถึงไทโรซีน, ซิสเทอีน, อะลานีน, ลิวซีน, โพรลีน, กรดแอสปาร์ติก, ไลซีน, อาร์จินีน, ฮิสทิดีนและกรดกลูตามิก; นอกจากนี้ยังมีสารพัตเรสซีน คาดาเวรีน อะดีนีน โคลีน เบทาอีน ไทโรซอล ไทรามีน และแอมโมเนีย

คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นเดกซ์ทรินและกลูโคส และยังประกอบด้วยเพนโตสและเพนโตซานจำนวนเล็กน้อย ถั่วเหลืองมีไขมันประมาณ 18% ซึ่งส่วนใหญ่ไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการผลิตซีอิ๊ว ดังนั้นไขมันในซีอิ๊วจึงมีอยู่ในถั่วเหลืองเป็นส่วนใหญ่

กรดในซีอิ๊วขาวประกอบด้วยสารระเหย เช่น กรดฟอร์มิก กรดอะซิติก และกรดโพรพิโอนิก สารที่ไม่ระเหย- ได้แก่ กรดแลคติค กรดซัคซินิก และกรดโคจิก สารอินทรีย์อื่นๆ ได้แก่ เอทานอล กลีเซอรอล วิตามิน และเม็ดสีอินทรีย์ สารอนินทรีย์ นอกเหนือจากน้ำและเกลือจำนวนมากแล้ว ยังรวมถึงซัลเฟต ฟอสเฟต แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และเหล็กที่นำมาใช้กับวัตถุดิบ